Food costing: calcolare in cucina

Food costing: calcolare in cucina

13 novembre 2018, ore 15:15-18:30
Cantro Congressi Torino Incontra, sala Einaudi
Via Nino Costa 8, Torino

Il seminario indirizzato agli operatori del settore della ristorazione che mira ad approfondire specifiche competenze di management per una gestione efficiente dell'attività ristorativa, relativa in particolare al food costing.

Verranno introdotte le logiche sottostanti alla definizione del prezzo di un piatto nell’attività ristorativa, chiarendo le voci e gli indicatori di bilancio che necessitano di un controllo continuo in una gestione efficiente dell’attività.

Programma

  • Food cost e Full cost:
    • I principali costi del reparto cucina;
    • Ledifferenze traforo e full cost.Perchè bisogna differenziarli;
    • Il food cost in tempi di crisi;
    • Come valutare lo scarto dei cibi, come quantificarli;
    • Le basi di partenza per potersi costruire internamente una scheda sugli scarti adeguati.
    • Come calcolare in modo ponderato il labor cost e l’incidenza delle utenze (acqua, luce, e gas)
  • Costruzione degli standard
    • Come pianificare e gestire il fabbisogno finanziario: strumenti di controllo di gestione:
    • Come si costruisce uno standard di food cost
    • Lo strumento adatto per una costruzione di un food cost preciso e corretto.

Per maggiori informazioni:
Settore valorizzazione e sviluppo Filierie
rif. Michela Garis
tel. 011.5716.386
yes@to.camcom.it

Costo: 

Partecipazione gratuita previa registrazione on-line.

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TIPO EVENTO

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Data evento: 
Martedì, 13 Novembre, 2018 -
da 15:15
a 18:30
Luogo Evento: 
Torino Incontra
Data Iscrizioni: 
da Martedì, 30 Ottobre, 2018 - 17:00
a Lunedì, 12 Novembre, 2018 - 23:00
Posti disponibili: 
83
Partecipa all'Evento: 

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