Food cost avanzato: aumentare gli utili ottimizzando i costi

Food cost avanzato: aumentare gli utili ottimizzando i costi

 

La Camera di commercio di Torino, insieme ad Ascom Confcommercio e Confesercenti, propone per i mesi di ottobre e novembre 2019 sei corsi di aggiornamento gratuiti riservati agli operatori del comparto somministrazione di Torino e provincia.

25 NOVEMBRE 2019 – ore 15:15-18:30

Centro Congressi Torino Incontra
Via Nino Costa 8, Torino

FOOD COST AVANZATO: AUMENTARE GLI UTILI OTTIMIZZANDO I COSTI

Obiettivo del corso è di formare i partecipanti sul sistema di controllo dei costi e su una gestione del ristorante volta alla massima marginalità. In questo laboratorio di formazione estremamente pratico,verrà mostrato come e perché il calcolo del food cost e del full cost sono alla base della strategia di pricing di un menù e perché sia fondamentale conoscere nel dettaglio tutti i costi diretti ed indiretti da attribuire ad ogni referenza. Verrà quindi spiegato come impostare uno strumento per il monitoraggio del food and beverage cost.

Programma

I segreti del Food Cost

  • Ripasso dei concetti chiave; quali sono i principali costi del reparto di cucina e come quantificarli;
  • Come valutare e quantificare lo scarto dei cibi;
  • Quanto incide l’autoconsumo sui nostri costi e come gestirlo;
  • Costruzione di Standard per monitorare acquisti e vendite;
  • Calcolare il giusto prezzo di una referenza;
  • Come attribuire in modo ponderato il costo della manodopera ed i costi generali ad una referenza;
  • Quantificare il margine di profitto per un determinata referenza;
  • Costruzione di strumenti interni per la gestione dei costi del reparto F&B.

Il seminario è riservato agli operatori del comparto somministrazione. La partecipazione è gratuita, previa registrazione on-line. Per effettuare l'iscrizione occorre essere registrati al sito tramite il seguente link. La registrazione al sito permette di iscriversi a tutti gli eventi organizzati dall'Ente direttamente dalla pagina dedicata all'evento.

Per maggiori informazioni:
Settore Valorizzazione e Sviluppo Filiere
rif. Michela Garis (telefono 011.5716.386 – email yes@to.camcom.it)

 

TIPO EVENTO

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Data evento: 
Lunedì, 25 Novembre, 2019 -
da 15:15
a 18:30
Luogo Evento: 
Torino Incontra
Data Iscrizioni: 
da Lunedì, 7 Ottobre, 2019 - 10:30
a Domenica, 24 Novembre, 2019 - 23:30
Posti disponibili: 
0
Partecipa all'Evento: 

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