Indice di Pollenzo

Buono, pulito e giusto

Sono gli elementi cui riferirsi per costruire un nuovo concetto di qualità alimentare, indicando una via virtuosa che tutti i soggetti della filiera alimentare (da chi produce fino a chi consuma) dovrebbero seguire.

Proporre quindi alle aziende agroalimentari un sistema di valutazione che rilevi in modo oggettivo quanto la loro attività risponda a tali criteri è l’obiettivo del progetto Indice di Pollenzo dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, con il contributo della Camera di commercio di Torino e realizzato con la collaborazione del suo Laboratorio Chimico.

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L’Indice di Pollenzo, presentato il 20 novembre 2013 dalla Camera di commercio di Torino e dall’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, è stato sviluppato a partire da questo nuovo concetto di qualità buona, pulita e giusta.

La Camera di commercio di Torino e il suo Laboratorio Chimico hanno collaborato con l’Università di Pollenzo nella realizzazione di diverse fasi del progetto: dalla definizione delle griglie di valutazione e del regolamento, all'individuazione delle realtà coinvolte nella prima sperimentazione dell'Indice, scelte nell'ambito dei Maestri del Gusto di Torino e provincia, dall'organizzazione delle visite di valutazione presso le aziende, alla realizzazione delle verifiche analitiche condotte sui prodotti, fino alla discussione e validazione dei giudizi espressi per ciascuna azienda coinvolta.

I parametri, le aree e gli indicatori dell’Indice

I parametri e gli indicatori utilizzati nella valutazione dell’Indice sono stati selezionati basandosi su sistemi di valutazione in precedenza sviluppati, con l’obiettivo però di ridurne il numero a pochi essenziali ma rappresentativi che permettano di stabilire come un prodotto o un processo o un’intera azienda si posiziona rispetto al concetto del buono, del pulito e del giusto.

L'Indice prevede l'analisi di numerosi parametri, divisi in sette aree, che portano alla sintesi del punteggio, espresso in centesimi: dalla sicurezza alimentare, considerata come un prerequisito, alle aree ambientale, economica, benessere sociale, culturale – antropologica, etica aziendale e estetico – sensoriale.

Miglioramento continuo

L'Indice fornisce quindi un riferimento complessivo generale, ma nella lettura dei singoli ambiti dell'analisi fornisce anche già la conoscenza degli aspetti critici e la proposta delle possibili soluzioni. 

È proprio questo aspetto propositivo e di supporto alle imprese che interessa alla Camera di commercio, per accompagnare le aziende in un continuo miglioramento: lo scopo, infatti, non deve essere tanto quello di ottenere un punteggio più alto, quanto di innovare, riqualificare, migliorare la produzione, tenendo conto anche degli asset "naturali" (ecologici e umani) su cui è fondata ogni attività produttiva, in una prospettiva di lungo termine.

Sulla base delle attività svolte, l'Università di Pollenzo proporrà l'Indice e la sua metodologia alle aziende, per promuovere e supportare le numerose eccellenze che costituiscono la ricchezza del nostro comparto agroalimentare.